您好,欢迎访问3158企业网
服装鞋包 餐饮美食 生活服务 美容保养 礼品饰品 家居用品 母婴用品 建材装饰 环保机械 汽车服务 教育网络 酒水饮料
行业资讯>酒水饮料> 黄酒
黄酒搁置会变酸你知道原因么
2018-02-01 08:45:00编辑:暴暴蓝访问量:162

  黄酒多以大米、小麦等为原料,在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。黄酒寄存久了,会产生酸味。这是不是黄酒是坏了呢?那么,如何才能使黄酒“越陈越香”而不是成为一坛子酸醋呢?

  许多喝黄酒的人都会发现,喝不完的黄酒搁置一段时间,酒的口感就会变酸,有时甚至能酸掉牙,这是什么原因呢?

  黄酒多以大米、小麦等为原料,在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。黄酒寄存久了,会产生酸味。这是不是黄酒是坏了呢?那么,如何才能使黄酒“越陈越香”而不是成为一坛子酸醋呢?

  优异黄酒都是纯粮酿造,假如暴露在空气中会很快变酸,而一些残次的黄酒由于是酒精勾兑的,则不存在这个问题。黄酒微酸是正常的,可是太酸就不能饮用了。

  黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程,人们把新制的酒坊在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断地养化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类,从而使酒质醇香。

  这个变化过程就是酒的陈化,但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要数年的时间。黄酒当开启之后应当赶快喝完,即使没有翻开,黄酒也是有保质期的。一般黄酒的保质期在12个月至36个月,最长的不会超越5年,单个的坛装黄酒会有6年的保质期。一般黄酒储存一年左右口感最佳,假如放置时刻过长,则会影响口感和质量。

  由于醋酸菌天然栖息于植物体表面,只要存在含糖物质,就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。 所以我们在自己酿酒的过程中除了严格消毒,注意清洁,以减少醋酸菌的污染以外,很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。更多酿酒方面的技术可以百度传成酒械!但是我们只要隔绝空气,醋酸菌就无法兴风作浪,酒精也不会变醋了。 而隔绝空气对糖变酒的发酵过程没有任何不良影响。

分享到: