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葡萄酒用橡木塞好吗?
2017-08-25 08:50:00编辑:暴暴蓝访问量:394

  橡木塞有着不俗的表现,但也存在着其致命弱点。罪魁祸就是一种叫tca的化学成份,会给原本宜人的美酒带上不和谐的朽木异味,英语里用“corked”一词来形容。

  大约有2-3%的葡萄酒受到了污染,也就是差不多每两箱葡萄酒就有一瓶受到了污染。听起来好像不多,但如果你经常喝葡萄酒的话,那么你的一生可能会遇到100瓶软木塞污染的葡萄酒。

  葡萄牙木塞协会通过对2005年《葡萄酒观察者》在加利福尼亚纳帕举办的一场2800瓶的盲品葡萄酒的总结,报告说使用软木塞会导致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐坏率,甚至有人说有高达5%到10%的风险。

  橡木塞中tca的产生背后有复杂的化学机理。其中重要的机理是微生物影响,例如曲霉菌能够在潮湿环境下将氯酚转化为氯苯甲醚,而氯酚通常被用作杀虫剂和木头的防腐剂,而接触软木材料。在软木塞的包装材料和木质运输用品,如托盘中也都可以发现tca。tca也可以通过空气或者直接接触来污染软木塞。